【作ったもの】梅シロップの作り方
先日梅シロップを作り始めた、という記事をちらっと書いた。
この時の梅シロップが完成し、とても美味しくできたので、覚書として作り方を残しておこうと思う。
用意するもの
・梅
・砂糖
・瓶
・竹串
※注意点等
①梅は青梅でも完熟梅でもOK
②梅と砂糖は同量
③砂糖の種類は何でもOK
粉状の上白糖やグラニュー糖が溶けやすくて良い
砂糖の種類によってシロップの味が変わるのでお好みで
④瓶の大きさは内容量より大きなものを使う
例えば、梅と砂糖を1㎏ずつ、計2㎏分を作るのであれば、瓶は4㎏サイズを使うと◎
作り方
①梅を綺麗に洗い、数時間水に浸してあく抜きをする
②あく抜きが終わった梅の水分をよく拭き取り、ヘタ取りをする
※ヘタを取る際、金属製のモノは使わない事
(梅は金属を嫌うらしい)
③ヘタ取りが終わった梅をジッパー付の袋に入れ、一晩ほど冷凍する
※冷凍することにより梅の繊維が破壊され梅エキスが出やすくなる
④瓶を熱湯消毒し、しっかりと乾燥させる
※火傷に注意
※ガラス瓶にいきなり熱湯をかけると割れる可能性があるので、一度瓶をぬるめのお湯で温めてから熱湯をかける事
※乾燥させる際、アルコール(焼酎等)を含んだキッチンペーパーなどで拭いてから乾燥させるとなお◎
⑤消毒した瓶の中に、梅と砂糖を交互に入れていく
※砂糖の溶けが遅いと発酵の原因になるらしいので、砂糖は後から少しずつ足してもいい
↓私は瓶のサイズを誤った為梅と砂糖が入りきりませんでした
⑥冷暗所に保管し、7~10日ほど待つ
※毎日1~2回ほど瓶を振り、砂糖が溶けるのを促す
↓我が家の梅シロップの経過をご覧ください
二日目：砂糖と梅を少しずつ足してます
三日目：ぐんぐん梅エキスが出てきて、すでに美味しい
四日目：三日目に比べて梅の実がしわしわ
五日目：ハプニング発生
※室温が高すぎて、五日目に発酵が始まってしまいました。
水位が上がってるのが分かるでしょうか？
この後あわてて発酵した際の処理を行って事なきを得ました。
その処理方法は後述します
7日目：発酵した後は冷蔵庫に保管
⑦シロップが出来たら梅の実を取り出して完成
十日目：完成
以上である
途中で発酵してしまった際の対処法
私は保管していた部屋の室温が高すぎたため、五日目に発酵が始まってしまった。
発酵してしまった際の対処法は、梅の実を取り出して煮詰める事だ。
但し、梅は金属を嫌うので、煮詰めるのに使うのは琺瑯鍋が無難である。
我が家には琺瑯鍋が無かったので、無印良品の琺瑯保存容器で行った。
注意：無印良品の琺瑯容器は直火OKのマークはついていません。
直火利用の際は自己責任でお願いします。
煮詰めているとあくが出てくるので、あくを取りながら煮詰める。
しばらくするとこのようにあくが出なくなるので、煮詰めたシロップを冷まして梅の実と共に瓶へ戻す。
この時、改めて瓶を洗って消毒しておくこと。
発酵の処理後は、冷蔵庫で保管することをお勧めする。
以上、簡単にではあるが梅シロップの作り方だ。
漬ける前の梅は冷凍しておけばいい事が分かったので、来年はもっと計画的にたくさんの梅を収穫しよう。
熱い夏は梅ドリンクを飲んで乗り切ろうと思う。
